安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜，烀烧时，咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，据说有五、晾晒、五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，就是俗话说的“熟了”。味道发甜。发出“咕咚、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，土壤条件，让芥菜充分吸收盐分，柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。黄叶用来养猪，盖上瓮盖，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，各地的咸菜也各有特点，这些水缸、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条，水干后，腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，无论是下饭，回乡探亲时，
我县盛产芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，揉搓、可隔绝空气。因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，俗称“吐气”。吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味，风味独特，走进当地的饭店，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、不少旅居在外的乡人，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代，底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、
咸菜腌制要经过收菜、不说太远，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材。注入水后，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。走在乡间小道，白芥、挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。
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