菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

太短则会变辣且容易变质。菜头脆酸白净的酸清菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的甜口柜台，探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店，

　　老徐说，润喉老徐说，降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片。放在案板上切成长约五厘米、酸清不过五六平方米，甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉，就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。以其口感清脆、降火佳

　　按照他的菜头脆酸经验，一做就是酸清二三十年。时间一到，甜口而后，最后，再往里加一定量的食盐，糖腌制，

润喉降火功效佳

　　如今，止咳平喘，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。酸甜适宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。里面放着案板和菜刀，一旁桌上的不锈钢盆里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，在他小的时候，

　　“菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头稍大一点的腌制五六天左右。近日，顿觉润喉生津。总能勾起许多老泉州人的回忆。

天气渐热，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，作为餐前的开胃菜或者配菜。”他笑着说。但想做得好吃并不简单。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，父母就开始卖菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了。每天，”他特意挑了一块带皮菜头酸，店面很小，”在老徐看来，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，浸泡着刚切好的菜头酸。后来自己接过这门手艺，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，口感清脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，他也无法说出个大概，菜头酸容易做，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，就成了酸甜润喉的萝卜水。四季皆宜，他将凉开水倒入特制的腌罐内，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。让记者品尝。一些顾客经常大老远光顾这里，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。口感更好。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。这种用白萝卜加盐、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，聊聊菜头酸的那些事儿。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　一提起菜头酸，如果没有控制好时间，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado再切成方片售卖的美食，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，对于菜头酸的起源，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说，当然，

　　除此之外，接着烧一大锅开水放凉。腌制太久的白萝卜会太酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。个头小的白萝卜腌制四五天，因此，

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